Receta de Paella Valenciana

La receta de la Paella Valenciana es considerada la auténtica receta de la paella. La Paella Valenciana tiene un estatus verdaderamente protegido. Desde 2014, la Paella Valenciana es parte del patrimonio cultural oficial de la región de Valencia. De todas las recetas de paella, esta receta de Paella Valenciana, con pollo y conejo es sin duda la más auténtica.

Esto no significa que las variedades populares, como la paella de mariscos con gambas y almejas, o la paella de pollo sean menos sabrosas. Es una cuestión de gusto personal. La receta de la Paella Valenciana es parte de la herencia cultural de la región de Valencia en España. Una paella sólo puede llevar el nombre de Paella Valenciana si se prepara según la receta original.

Receta de Paella Valenciana

Equipo recomendado para esta receta de Paella Valenciana

Cuando se hace esta auténtica Paella Valenciana, el uso del equipo adecuado es muy importante. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para lograr un buen resultado final. También el uso de un quemador de paella es muy recomendable porque distribuye óptimamente el calor bajo la paellera. Aquí puede averiguar qué equipo se recomienda para qué número de porciones:

Equipo para 2 personas

Paellera de 36 cm
Quemador de gas para paella de 30 cm
Paleta de paella
Delantal

Equipo para 4 personas

Paellera de 46 cm
Quemador de gas para paella de 40 cm
Paleta de paella
Delantal

Equipo para 6 personas

Paellera de 50 cm
Quemador de gas para paella de 40 cm
Paleta de paella
Delantal

Equipo para 8 personas

Paellera de 55 cm
Quemador de gas para paella de 40 cm
Paleta de paella
Delantal

Equipo para 10 personas

Paellera de 60 cm
Quemador de gas para paella de 40 cm
Paleta de paella
Delantal

Ingredientes para esta receta de Paella Valenciana

Selecciona el número de personas para las que quieres hacer esta paella valenciana y comprueba los ingredientes y las cantidades que necesitas de inmediato.

Ingredientes para 2 personas

30 mililitros de aceite de oliva
200 gramos de pollo
200 gramos de conejo
150 gramos de Judía Ferradura
30 gramos de Garrofó (secas)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 tomate
10 hilos de azafrán
1,2 litros de agua
1 ramita de romero
200 gramos de arroz Bomba
Sal

Ingredientes para 4 personas

60 mililitros de aceite de oliva
400 gramos de pollo
400 gramos de conejo
300 gramos de Judía Ferradura
60 gramos de Garrofó (secas)
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 tomates
20 hilos de azafrán
2,4 litros de agua
1 ramita de romero
400 gramos de arroz Bomba
Sal

Ingredientes para 6 personas

90 mililitros de aceite de oliva
600 gramos de pollo
600 gramos de conejo
450 gramos de Judía Ferradura
90 gramos de Garrofó (secas)
3 cucharaditas de pimentón dulce
3 tomates
30 hilos de azafrán
3,6 litros de agua
2 ramitas de romero
600 gramos de arroz Bomba
Sal

Ingredientes para 8 personas

120 mililitros de aceite de oliva
800 gramos de pollo
800 gramos de conejo
600 gramos de Judía Ferradura
120 gramos de Garrofó (secas)
4 cucharaditas de pimentón dulce
4 tomates
40 hilos de azafrán
4,8 litros de agua
2 ramitas de romero
800 gramos de arroz Bomba
Sal

Ingredientes para 10 personas

150 mililitros de aceite de oliva
1 kilo de pollo
1 kilo de conejo
750 gramos de Judía Ferradura
150 gramos de Garrofó (secas)
5 cucharaditas de pimentón dulce
5 tomates
50 hilos de azafrán
6 litros de agua
3 ramitas de romero
1 kilo de arroz Bomba
Sal

Preparativos para esta receta de Paella Valenciana

Una buena preparación es esencial cuando se hace una paella. Una vez que el calor está encendido, es importante centrar toda la atención en la cocina y no en cuestiones periféricas como demasiado viento, una paellera tambaleante, una botella de gas vacía o ingredientes que todavía parecen estar en la nevera…

Preparando la locación y el equipo

Antes de empezar a cocinar esta auténtica receta de Paella Valenciana, es importante encontrar un lugar adecuado y asegurarse de que todos los materiales e ingredientes están en orden y listos. Las siguientes listas de control pueden ayudarte con esto:

Lista de control de la fuente de calor

  • ¿Hay suficiente gas en la botella de gas, tienes suficiente carbón para la barbacoa o tienes suficiente leña para el fuego de leña?
  • ¿Es la fuente de calor lo suficientemente sólida para llevar la paellera y está bien montada?
  • En el caso de un quemador de paella o una barbacoa de gas, ¿está la botella de gas bien conectada y está la botella de gas lo suficientemente lejos de la fuente de calor?
  • ¿Es el quemador de paella sólido y no se tambalea?
  • ¿Está la fuente de calor colocada en un lugar sin viento y protegido?
  • ¿Está la fuente de calor colocada donde las salpicaduras (de grasa) no puedan hacer ningún daño?
  • ¿Está el quemador de la paella lo más nivelado posible? (consejo: vierta un poco de agua en la paellera y coloque la cacerola sobre la fuente de calor. Si el agua se queda en el medio de la paellera, la paellera está nivelada).

Lista de control para la paellera

  • ¿La paellera está limpia, libre de polvo y se han quitado las manchas de óxido?
  • ¿El tamaño de la paellera coincide con el número de porciones de paella que va a hacer?
  • ¿La paellera se ajusta a la fuente de calor que va a utilizar? ¿Está toda la paellera calentada y el calor está distribuido uniformemente bajo la misma?
  • ¿Está la paellera posicionada firmemente y nivelada sobre la fuente de calor?

Lista de control de otros aspectos

  • ¿Están todos los utensilios de cocina que necesitas al alcance de la mano?
  • ¿La fuente de calor y la paellera están fuera del alcance de los niños y las mascotas?
  • ¿Se limpian, cortan y preparan los ingredientes como se describe en la receta?
  • ¿Están los ingredientes al alcance de la mano?
  • ¿Llevas ropa sólida y bien ajustada que no se incendie fácilmente?
  • ¿Tiene algún equipo de extinción de incendios cerca en caso de que algo se incendie? Como un cubo de agua, un extintor de incendios o una manta contra incendios.

Preparando los ingredientes

Además de encontrar un sitio adecuado y preparar todos los materiales, también hay que preparar los ingredientes. La preparación de esta receta de auténtica paella valenciana empieza incluso un día antes.

24 horas antes

El garrofó seco debe ser puesto en mucha agua unas 24 horas antes de hacer la paella. Durante este tiempo, los granos absorben mucha humedad, se ablandan y aumentan su volumen unas tres veces.

¿Olvidaste poner en remojo los frijoles el día anterior? Luego puedes poner los frijoles en un recipiente con mucha agua hirviendo unas horas antes de empezar a hacer la paella. El agua caliente asegura que los frijoles se ablanden rápidamente, para que puedan ser utilizados en la paella.

30 minutos antes

Por supuesto, puedes hacerlo antes, pero al menos media hora antes de empezar a cocinar la paella, es el momento de preparar el resto de los ingredientes para esta receta de Paella Valenciana. Después de todo, quieres tener todos los ingredientes preparados y a mano cuando la paellera se pone en la fuente de calor.

Los ingredientes de esta receta de Paella Valencia deben ser preparados de la siguiente manera:

Aceite de oliva – medir y reservar.
Pollo – cortado en trozos de unos 5 cm.
Conejo – cortado en trozos de unos 5 cm.
Judïa Ferradura – lavar y cortar en trozos de unos 4 cm.
Garrofó – enjuagar y escurrir.
Pimentón dulce – medir y reservar.
Tomate – rallar y guardar la pulpa.
Azafrán – remojar en un poco de agua caliente.
Agua – medir y reservar.
Romero – enjuagar y reservar.
Arroz bomba – medir y reservar en un recipiente seco.

Cuando la preparación de los ingredientes esté lista, recójalos todos y, junto con una buena bebida fría para usted, muévalos hacia la paellera y la fuente de calor. De esta manera, tienes todo a tu alcance, y todo lo que tienes que hacer es añadir los ingredientes a la paella en el orden correcto.

Instrucciones de cocción para esta receta de Paella Valenciana

  1. Ponga la paellera a fuego medio y vierta el aceite de oliva.
  2. Tan pronto como el aceite de oliva esté caliente, añade la carne de pollo y conejo.
  3. Freír la carne durante unos 20 minutos hasta que se dore, añadiendo un poco de sal.
  4. Añadir las judía Ferradura y el garrofó y freírlas hasta que adquieran un bonito color marrón claro.
  5. Ahora haga un espacio en el medio de la paellera y espolvoree el pimentón. Inmediatamente después de eso agregue el tomate rallado y mézclelo con el pimentón.
  6. Fría el tomate durante unos dos minutos y mézclelo con el resto de los ingredientes.
  7. Añadir el azafrán remojado (incluido el líquido) y mezclar inmediatamente con el resto de los ingredientes.
  8. Añadir el agua y la ramita entera de romero y llevar a ebullición.
  9. Después de añadir el agua, medir la cantidad exacta de líquido en la paellera. Esto puede hacerse con una cuchara, una ramita o incluso una regla.
  10. Dejen que todo hierva a fuego alto, para que se convierta en un buen caldo. Mientras tanto, agregue sal al gusto.
  11. Una vez que se haya evaporado un poco menos de la mitad del líquido (mida de nuevo), añada el arroz Bomba. Mezclar el arroz con el resto de los ingredientes. Asegúrate de que todo el arroz esté cubierto de líquido y reparte los ingredientes uniformemente por toda la sartén. Retira la ramita de romero de la paellera.
  12. Dejar que la paella se cocine a fuego fuerte hasta que la capa superior de arroz casi se eleva por encima del líquido. Esto suele tardar unos ocho minutos.
  13. Bajen el fuego y dejen que la paella hierva hasta que toda la humedad se haya evaporado. Generalmente, esto también toma unos ocho minutos.
  14. Cuando escuchas que la paella comienza a freírse, toda la humedad se ha evaporado.
  15. Ahora apague el fuego y deje que la paella se asiente durante unos cinco minutos.

¿Cómo hacer esta receta de Paella Valenciana?

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