Receta de Arroz Negro

Con esta receta de Arroz Negro, estás poniendo en la mesa un verdadero atractivo con un sabor sorprendentemente delicioso. Esta paella de color negro intenso es bastante fácil de hacer, tiene un gran sabor, y cuenta con una increíble presentación. A primera vista, esta paella de color negro intenso puede no parecer muy sabrosa. Sin embargo, lo contrario es cierto. Este arroz negro tiene un sabor a marisco muy rico y está considerado como una de las paellas más sabrosas.

Receta de Arroz Negro

Equipo recomendado para esta receta de Arroz Negro

Cuando se hace esta maravillosa arroz negro, el uso del equipo adecuado es muy importante. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para lograr un buen resultado final. También el uso de un quemador de paella es muy recomendable porque distribuye óptimamente el calor bajo la paellera.

Aquí puede averiguar qué equipo se recomienda para cada número de personas.

Equipo para 2 personas

Paellera de 36 cm
Quemador de gas para paella de 30 cm
Paleta de paella
Delantal

Equipo para 4 personas

Paellera de 46 cm
Quemador de gas para paella de 40 cm
Paleta de paella
Delantal

Equipo para 6 personas

Paellera de 50 cm
Quemador de gas para paella de 40 cm
Paleta de paella
Delantal

Equipo para 8 personas

Paellera de 55 cm
Quemador de gas para paella de 40 cm
Paleta de paella
Delantal

Equipo para 10 personas

Paellera de 60 cm
Quemador de gas para paella de 40 cm
Paleta de paella
Delantal

Ingredientes para esta receta de Arroz Negro

Selecciona el número de personas para las que quieres hacer esta arroz negro y comprueba los ingredientes y las cantidades que necesitas de inmediato.

Ingredientes para 2 personas

30 mililitros de aceite de oliva
6 gambas
150 gramos de calamar
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
1 tomate
200 gramos de arroz Bomba
600 mililitros de caldo de mariscos
1 bolsita de tinta de calamar
Sal

Ingredientes para 4 personas

60 mililitros de aceite de oliva
12 gambas
300 gramos de calamar
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 tomates
400 gramos de arroz Bomba
1,2 litros de caldo de mariscos
1 bolsita de tinta de calamar
Sal

Ingredientes para 6 personas

90 mililitros de aceite de oliva
18 gambas
450 gramos de calamar
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
3 cucharaditas de pimentón dulce
3 tomates
600 gramos de arroz Bomba
1,8 litros de caldo de mariscos
1 bolsita de tinta de calamar
Sal

Ingredientes para 8 personas

120 mililitros de aceite de oliva
24 gambas
600 gramos de calamar
4 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil
4 cucharaditas de pimentón dulce
4 tomates
800 gramos de arroz Bomba
2,4 litros de caldo de mariscos
2 bolsitas de tinta de calamar
Sal

Ingredientes para 10 personas

150 mililitros de aceite de oliva
30 gambas
750 gramos de calamar
5 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil
5 cucharaditas de pimentón dulce
5 tomates
1 kilo de arroz Bomba
3 litros de caldo de mariscos
2 bolsitas de tinta de calamar
Sal

Preparativos para esta receta de Arroz Negro

Una buena preparación es esencial cuando se hace una paella. Una vez que el calor está encendido, es importante centrar toda la atención en la cocina y no en cuestiones periféricas como demasiado viento, una paellera tambaleante, una botella de gas vacía o ingredientes que todavía parecen estar en la nevera…

Preparando la locación y el equipo

Antes de que puedas empezar a cocinar esta deliciosa receta de arroz negro, es importante encontrar un lugar adecuado y asegurarse de que todos los materiales e ingredientes están en orden y listos. Las siguientes listas de control pueden ayudarte con esto:

Lista de control de la fuente de calor

  • ¿Hay suficiente gas en la botella de gas, tienes suficiente carbón para la barbacoa o tienes suficiente leña para el fuego de leña?
  • ¿Es la fuente de calor lo suficientemente sólida para llevar la paellera y está bien montada?
  • En el caso de un quemador de paella o una barbacoa de gas, ¿está la botella de gas bien conectada y está la botella de gas lo suficientemente lejos de la fuente de calor?
  • ¿Es el quemador de paella sólido y no se tambalea?
  • ¿Está la fuente de calor colocada en un lugar sin viento y protegido?
  • ¿Está la fuente de calor colocada donde las salpicaduras (de grasa) no puedan hacer ningún daño?
  • ¿Está el quemador de la paella lo más nivelado posible? (consejo: vierta un poco de agua en la paellera y coloque la cacerola sobre la fuente de calor. Si el agua se queda en el medio de la paellera, la paellera está nivelada).

Lista de control para la paellera

  • ¿La paellera está limpia, libre de polvo y se han quitado las manchas de óxido?
  • ¿El tamaño de la paellera coincide con el número de porciones de paella que va a hacer?
  • ¿La paellera se ajusta a la fuente de calor que va a utilizar? ¿Está toda la paellera calentada y el calor está distribuido uniformemente bajo la misma?
  • ¿Está la paellera posicionada firmemente y nivelada sobre la fuente de calor?

Lista de control de otros aspectos

  • ¿Están todos los utensilios de cocina que necesitas al alcance de la mano?
  • ¿La fuente de calor y la paellera están fuera del alcance de los niños y las mascotas?
  • ¿Se limpian, cortan y preparan los ingredientes como se describe en la receta?
  • ¿Están los ingredientes al alcance de la mano?
  • ¿Llevas ropa sólida y bien ajustada que no se incendie fácilmente?
  • ¿Tiene algún equipo de extinción de incendios cerca en caso de que algo se incendie? Como un cubo de agua, un extintor de incendios o una manta contra incendios.

Preparando los ingredientes

Además de elegir un lugar adecuado y preparar todo el equipo, también hay que preparar los ingredientes.

Por supuesto, puedes hacerlo antes, pero al menos media hora antes de empezar a cocinar la paella, es el momento de preparar el resto de los ingredientes para esta receta de arroz negro. Después de todo, quieres tener todos los ingredientes preparados y a mano cuando la paellera se pone en la fuente de calor.

Los ingredientes de esta receta de Arroz Negro deben ser preparados de la siguiente manera:

Aceite de oliva – medir y reservar.
Gambas – enjuague con agua fría y pele dos tercios de las gambas.
El calamar – enjuagar con agua fría y cortarlo en cubos de unos 2 cm.
Ajo – picarlo finamente.
Perejil – picarlo finamente.
Pimentón dulce – medir y reservar.
Tomate – rallar y guardar la pulpa.
Arroz bomba – medir y reservar en un recipiente seco.
Caldo de marisco – precalentar en una cacerola con tapa (no dejar que hierva).
Tinta de calamar – añadir al caldo de marisco.

Cuando la preparación de los ingredientes esté lista, recójalos todos y muévalos hacia la paellera y la fuente de calor. De esta manera, tienes todo a tu alcance, y todo lo que tienes que hacer es añadir los ingredientes a la paella en el orden correcto.

Instrucciones de cocción para esta receta de Arroz Negro

  1. Calienta la paellera a fuego medio y añade el aceite de oliva.
  2. Saltee brevemente las gambas con cáscara, añada un poco de sal y retírelas de la paellera. No es necesario que se cocinen completamente todavía.
  3. Poner el calamar, las gambas peladas, el ajo y el perejil en la paellera y freírlos durante un minuto.
  4. Ahora hagan un espacio en el medio de la paellera y espolvoréenlo con el pimentón. Inmediatamente después de eso agregue el tomate rallado y mézclelo con el pimentón.
  5. Freír el tomate durante unos dos minutos y mezclarlo con el resto de los ingredientes.
  6. Vierte el arroz bomba en la paellera y saltéalo durante un minuto, para que el arroz de la paellera pueda absorber los sabores y la humedad de los otros ingredientes.
  7. Cuando el arroz de la paella empiece a verse translúcido, agregue el caldo de mariscos, incluyendo la tinta de calamar.
  8. Distribuya los ingredientes por toda la paella, llevándolos a ebullición, y cocínelos a fuego alto durante unos ocho minutos.
  9. Después de unos minutos de cocción, añadir las gambas con cáscara. Colóquelos ordenadamente para crear una buena presentación.
  10. Cocine la paella a fuego alto hasta que la primera capa de arroz de la paella casi se eleva por encima del líquido. Esto suele tardar unos ocho minutos.
  11. Bajen el fuego y dejen que la paella se cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Esto tomará otros ocho minutos más o menos. Asegúrate de que el líquido se mantenga a hervir!
  12. Cuando oigas que la paella empieza a freírse, toda la humedad se habrá evaporado.
  13. Ahora apaga el fuego y deja que la paella se asiente durante unos cinco minutos.

¿Cómo hacer esta receta de Arroz Negro?

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