La auténtica receta de la paella

¿Cuál es exactamente la auténtica receta de la paella? Eso es lo que mucha gente se pregunta. Cuando pides una paella en las zonas turísticas de España, a menudo te dan una ‘paella de marisco’. Esta paella contiene marisco y pescado. Una paella de marisco se ve hermosa y es un perfecto imán de multitudes en una agradable y soleada terraza. En realidad, la paella de marisco es sólo una variante de la paella y tiene poco que ver con la verdadera paella, ya que una vez nació en Valencia.

En esta página, te llevaré a los ingredientes que se supone que están en la auténtica paella. ¿Sabías que sólo hay diez? ¿Y sabías que la ‘Paella Valenciana’ tiene un estatus protegido? Esto significa que una paella sólo puede tener el predicado ‘Paella Valenciana’ si los diez ingredientes fijos forman la base de la paella. Se permite una pequeña variación, pero cuanto menos, mejor.

La auténtica receta de la paella

La paella se ha reducido a su propio éxito

Cada año, muchos turistas visitan España y se ponen en contacto con la paella. Después de volver a casa, muchos quieren recuperar esa sensación de vacaciones cocinando ellos mismos una paella. Es muy divertido, por supuesto, pero ¿por dónde empezar? ¿Y qué ingredientes debo usar? Los camarones y mejillones no siempre están disponibles o son bastante caros, así que hay que pensar en otra variante.

¿Y qué hay del chorizo? Después de todo, eso también es español… También una cebolla frita, guisantes verdes, tal vez algo de salmón y por supuesto una generosa cantidad de ajo. ¿Y dónde encontrar ese arroz amarillo? Probemos en el supermercado local.

Después de eso, usando estos ingredientes, se prepara algo que debería parecerse a una paella. Sin embargo, no tiene absolutamente nada que ver con la receta de la auténtica paella.

Los valencianos en el levantamiento

La manipulación de los ingredientes más exóticos y la aparición de todo tipo de variantes inusuales de paella se hizo cada vez más molesta para los valencianos. Con asco, vieron como su paella, de la que están tan orgullosos, se arruinaba en países extranjeros. Pero cuando incluso famosos chefs de la televisión se unieron a este deterioro de su plato favorito, ¡fue el momento de la acción!

En 2014, un grupo de valencianos prominentes, chefs locales y empresas de la región valenciana se reunieron y decidieron que no podía seguir así. Por esta razón, fundaron la fundación Wikipaella. A través del establecimiento de Wikipaella, quieren proporcionar claridad en la información sobre lo que es una auténtica paella. Y quieren crear claridad sobre la receta tradicional de la paella.

Intercambio de conocimientos y obtención de reconocimiento

La fundación Wikipaella persigue dos objetivos principales: conocimiento y reconocimiento. En su página web lo describen de la siguiente manera:

Conocimiento

Transmitir el conocimiento sobre la paella y otros arroces clásicos de la cocina valenciana como parte del patrimonio cultural. Profundizar en el conocimiento de la historia, el valor nutritivo, la preparación y la forma de consumir. Tanto en el olor, el sabor como en la presentación.

Reconocimiento

Destacando las empresas que preparan auténticas paellas y arroces con respeto, profesionalidad y amor por el plato. Generando más reconocimiento y distribuyendo información relacionada para mantener la cultura de los platos de arroz viva y abierta.

Diez declaraciones en un manifiesto

Los restaurantes u otras empresas que persiguen estos objetivos pueden merecer el reconocimiento de Wikipaella si se comprometen con los diez valores establecidos en el manifiesto oficial. Estos valores son los siguientes:

  1. LAS AUTÉNTICAS PAELLAS TIENEN SU ORIGEN EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
  2. LAS AUTÉNTICAS PAELLAS SE HACEN SEGÚN LA TRADICIÓN DE CADA ZONA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
  3. LAS MEJORES PAELLAS SON LAS COCINADAS A LEÑA Y CON ARROCES DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
  4. NO HAY LUGAR DONDE NO SE PUEDA COCINAR Y DISFRUTAR UNA AUTÉNTICA PAELLA
  5. LAS AUTÉNTICAS PAELLAS SON PATRIMONIO DE TODOS Y DE NADIE
  6. DEFENDEMOS LOS VALORES Y LA RECETA DE LA PAELLA APRENDIDOS DE NUESTROS MAYORES
  7. DENUNCIAMOS PÚBLICAMENTE LAS TRANSGRESIONES QUE SE COMETEN CON LA PAELLA. MUY ESPECIALMENTE EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
  8. PROMOCIONAMOS LOS ESTABLECIMIENTOS QUE SON RESPETUOSOS CON LA TRADICIÓN DE LA PAELLA
  9. PROMOVEMOS EL HÁBITO SOCIAL DE LA PAELLA COMO PLATO FESTIVO Y SOLEMNE
  10. LLEVAMOS LA PAELLA EN EL CORAZÓN Y VIAJAMOS CON ELLA LO MÁS LEJOS POSIBLE

Como pueden ver, el destino de la auténtica paella se toma muy en serio. En lugar de ver la destrucción de la auténtica paella, se han tomado medidas. Como resultado, la información correcta sobre la paella está ahora disponible para todos. En toda Europa y América del Norte, también hay representantes que protegen este patrimonio cultural.

Usar las herramientas adecuadas

Antes de ver más de cerca la receta de la paella y sus ingredientes, me gustaría hablar de algunos de los equipos que se utilizan. Así como un carpintero no puede trabajar sin las herramientas adecuadas, un chef tampoco puede hacerlo. Si quieres preparar una paella por ti mismo, eres el chef, y probablemente quieras obtener un gran resultado en la mesa.

El equipo esencial, en mi opinión, es la paellera. Seguro que puedes trabajar con una sartén, pero no quieres. Aparte del hecho de que se puede hacer todo (el arroz se pone pastoso rápidamente) no se ve bien.

Como se describe en el manifiesto de Wikipaella, la presentación es, además del olor y el sabor, una parte esencial de la auténtica paella. La sartén es lo que hace que esta presentación sea completa. Y un pequeño detalle más. Muchos españoles comen la paella directamente de la sartén. ¿Qué tan socialmente comprometido es eso? ¡Así que asegúrate de que tienes la paellera del tamaño correcto!

Seleccione la fuente de calor adecuada…

A continuación, es esencial que el tamaño de la sartén y la fuente de calor estén bien ajustados. El objetivo es calentar el arroz de la paella lo más uniformemente posible, para que todo se haga al mismo tiempo. ¿Quieres cocinar la paella en una placa de cocina normal? Entonces toma en cuenta el tamaño de los quemadores o la superficie de la placa eléctrica.

El tamaño de la paellera que mejor se usa para una paella de dos personas es de 36 centímetros. Para tres personas es de 42 centímetros, y para cuatro personas 46 centímetros es el más adecuado.

La auténtica paella debe ser agradable y fina para que el arroz pueda absorber la máxima humedad y se pueda crear una gran superficie de socarrat crujiente en el fondo de la sartén. Esto no tendrá éxito en una sartén con una capa gruesa de arroz. Por esta razón, recomendamos los siguientes formatos:

  • Paellera para dos personas: 36 centímetros
  • Paellera para 4 personas: 46 centímetros
  • Paellera para 6 personas: 50 centímetros
  • Paellera para 8 personas: 55 centímetros
  • Paellera para 10 personas: 60 centímetros

Cocinar la paella en la cocina

Si tiene un gran quemador (por ejemplo, un quemador de wok) en su cocina, debería ser posible colocar una sartén de unos 30 cm encima de él. Todos los tamaños más grandes son demasiado grandes para un solo quemador. En ese caso, el calor permanece demasiado en el centro, por lo que la humedad en los bordes no hervirá.

En ese caso, puedes hacer dos cosas:

  1. Aún puede preparar la paella en la cocina, usando varios quemadores.
  2. Puedes usar una fuente de calor diferente como un horno, una barbacoa (¡sí, funciona!) o un quemador de paella a gas.

Cuando se usa más de un quemador, hay que girar la paella cada pocos minutos. De esta manera, se lleva una parte diferente a la ebullición cada vez, y todavía se puede obtener una calefacción razonablemente uniforme. La humedad también puede tardar un poco más en evaporarse.

Utilizo esta técnica regularmente en una cocina de inducción. Es una forma útil de cocinar una paella de mayor tamaño en una cocina normal. Es cuestión de mirar de cerca para que todas las partes de la sartén reciban suficiente calor y la humedad se evapore uniformemente.

Cocinar la paella en el horno

Cuando elijas cocinar la paella en el horno, fríe todos los ingredientes en el fogón, añade el arroz y la humedad y luego ponlo en el horno. ¡Hazlo con mucho cuidado! Después de todo, la sartén se llena con una gran cantidad de líquido hirviendo.

Si quieres preparar la paella de esta manera, primero comprueba si la paellera cabe en el horno correctamente.

Cocinar la paella en la barbacoa

¿No está interesado en comprar un quemador especial para paellas, pero sigue dispuesto a cocinar la paella afuera? La antigua parrilla puede ser usada para esto muy bien.

Simplemente comprueba el diámetro de tu parrilla y compra una sartén que sea unos cinco centímetros más pequeña. Esto se debe a que algo de aire debe poder entrar en la parrilla para que el carbón siga quemándose correctamente. De esta manera, puedes cocinar todo en la parrilla, y puedes distribuir correctamente el calor debajo de la sartén.

Cocinar la paella en un quemador de paella

¿Busca la opción más profesional en forma de un verdadero quemador de gas para paellas? Entonces asegúrate de que el tamaño del quemador y la sartén coincidan bien. Aquí también es esencial que la sartén tenga una distribución óptima del calor. Un quemador de paella a menudo tiene dos anillos de fuego para que puedas poner una sartén más pequeña y más grande en él. Eso da algunas opciones adicionales.

También hay que tener en cuenta que el quemador tiene que estar conectado a un cilindro de gas. También necesitarás esto.

La auténtica paella se hace con estos ingredientes

Contrariamente a las variedades exóticas que se consiguen en los destinos turísticos o que se ofrecen a menudo en la restauración, la paella es un plato sencillo. La auténtica receta de la paella se originó en tiempos de pobreza. En esos tiempos, la paella se preparaba generalmente para sobrevivir. La receta de una auténtica Paella Valenciana consiste en sólo diez ingredientes diferentes..:

  • Arroz
  • Pollo
  • Conejo
  • Judía Ferradura
  • Garrofó
  • Tomate
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

A menudo estos ingredientes se complementan con uno o más de los siguientes ingredientes:

  • Pimentón dulce
  • Romero
  • Caracoles

¿Cómo hacer auténtica paella?

¿Quieres hacer una deliciosa y auténtica paella por ti mismo? Entonces echa un vistazo a la receta de la Paella Valenciana en nuestra página web, y echa un vistazo al video tutorial en nuestro canal de Youtube.

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