Arroz para paella vs. arroz para risotto

Arroz para paella y arroz para risotto… Los climas en los que crecen son muy similares, uno no es inferior en apariencia al otro, y ambos tipos de arroz se utilizan en un plato mediterráneo de una sola cacerola. Aún así, el arroz para paella y el arroz para risotto no son totalmente lo mismo.

Arroz para paella vs. arroz para risotto

No existen el arroz para paella y el arroz para risotto.

Antes de examinar más a fondo las diferencias y similitudes, es importante echar un buen vistazo a los tipos particulares de arroz.

Los nombres “arroz para paella” y “arroz para risotto” no tienen sentido por sí mismos. Ninguno de los dos términos es el nombre de un producto específico, sino más bien un término clasificatorio que describe su uso, a saber, para la paella o el risotto. Sin embargo, de hecho se utilizan diferentes tipos de arroz para ambos platos.

La paella se hace principalmente con los tipos de arroz Bomba, Redondo o Albufera. El arroz Bomba es el más famoso y el más lujoso de estos tipos de arroz, pero el arroz Redondo, más asequible, es el más utilizado para hacer paella en España y el arroz Albufera es la estrella emergente en el horizonte.

En otras palabras, aunque los tres tipos de arroz son perfectamente adecuados para hacer paella, estos tipos de arroz no son ciertamente los mismos.

En el caso del arroz para risotto, estos tipos de arroz son en realidad casi iguales. Aquí tenemos el lujoso arroz Carnaroli y el más común arroz Arborio.

Similitudes

El Arroz Bomba y el Riso Carnaroli son las variedades más exclusivas de arroz para paella y arroz para risotto. Comparando estos dos tipos de arroz, encontramos las siguientes similitudes:

  • Ambos tipos de arroz tienen un alto contenido de amilosa. La amilosa es un componente del almidón que sirve como agente aglutinante en el plato.
  • Además, tanto el arroz Carnaroli como el arroz Bomba tienen un índice glucémico relativamente bajo. Esto asegura menos fluctuaciones en los niveles de azúcar en la sangre, haciéndolos más adecuados para los diabéticos.

La amilosa presente en el arroz se disuelve en el líquido utilizado para cocinar el arroz, actuando como agente aglutinante del líquido y haciendo el arroz menos pegajoso.

Esto es importante porque el arroz en el risotto y la paella debe tener una estructura suelta. Especialmente con el risotto, a menudo se piensa que el arroz debe ser pegajoso, pero es el queso y el líquido espeso lo que se une. El arroz en sí mismo debe tener una estructura suelta para que puedas probar los granos de arroz por separado.

Esto contrasta con muchos platos de arroz asiáticos, como el sushi, donde el arroz tiene que pegarse.

Diferencias

La diferencia entre el arroz para paella y el arroz para risotto es principalmente la forma en que se usan en los platos. Un buen risotto tiene una estructura cremosa y algo viscosa, mientras que una buena paella debe ser ligeramente seca e incluso un poco crujiente.

Además, el arroz para paella se cocina en una gran paellera poco profunda, de modo que se forma una fina capa de arroz y el exceso de líquido puede evaporarse fácilmente. El arroz para risotto, por otro lado, se cocina en una sartén más profunda, ya que se quiere que todo el líquido sea absorbido por el arroz.

Una última diferencia es el hecho de que el risotto se remueve constantemente mientras se cocina, mientras que la paella no debe ser removida en absoluto.

Las diferencias en la forma de preparar el arroz hacen que las características específicas del arroz para risotto y paella aumenten, por lo que los platos tienen estructuras, experiencias gustativas y presentaciones completamente diferentes.

Aunque el arroz para paella y el arroz para risotto ciertamente tienen similitudes, no se recomienda cambiar el arroz de la paella si se quiere obtener un buen resultado.

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